Bún nước lèo là một trong những món ăn đặc trưng của miền Tây Nam Bộ và là món ăn đặc sản tại Sóc Trăng, nổi tiếng với hương vị đậm đà, nước dùng thơm nức và vị ngọt thanh tự nhiên. Nếu bạn yêu thích ẩm thực chay và muốn thưởng thức món bún nước lèo thanh tịnh nhưng vẫn giữ trọn “hồn quê”, thì bún nước lèo chay chính là lựa chọn tuyệt vời. Hãy cùng tìm hiểu cách nấu món ngon dân dã này nhé!
🌿 Nguyên Liệu Chuẩn Bị Để Nấu Món Bún Nước Lèo Chay
- Phần nước lèo chay:
- Sả cây: 5 cây (đập dập, cắt khúc)
- Củ cải trắng: 2 củ
- Nấm rơm: 200g
- Nấm đông cô khô: 5 tai (ngâm mềm)
- Cà rốt: 1 củ
- Đậu hũ chiên: 2 miếng
- Mắm chay: 2 muỗng canh
- Muối, đường phèn, hạt nêm chay, nước tương
- Phần ăn kèm:
- Bún tươi: 1kg
- Giá, bắp chuối bào, rau thơm các loại (rau húng, rau quế, ngò gai…)
- Ớt, chanh
🍲 Cách Nấu Bún Nước Lèo Chay Đậm Đà
Bước 1: Nấu nước dùng
- Cho sả, củ cải trắng và cà rốt vào nồi nước lớn, hầm trong khoảng 30 phút để ra vị ngọt thanh tự nhiên.
- Sau đó cho nấm rơm, nấm đông cô vào nấu thêm 15 phút.
- Nêm nếm với muối, đường phèn, hạt nêm chay và nước tương sao cho vừa miệng.
- Cuối cùng, thêm 2 muỗng mắm chay để nước lèo có mùi thơm đặc trưng.
Bước 2: Chuẩn bị topping
- Đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn.
- Có thể thêm chả chay, tàu hũ ky cuộn, hay nấm xào sơ để tăng hương vị.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
- Cho bún tươi vào tô, xếp đậu hũ và nấm lên trên.
- Chan nước lèo nóng hổi vào, rắc thêm hành lá, ngò rí, ớt lát.
- Dùng kèm rau sống, chanh và giá cho đúng chuẩn vị miền Tây.
💚 Bí Quyết Giúp Nước Lèo Chay Ngon Hơn
Hầm rau củ đủ lâu để vị ngọt tự nhiên tiết ra hết.
Không nên dùng bột ngọt, thay vào đó dùng đường phèn và nước tương giúp nước lèo thanh hơn.
Thêm vài lát gừng hoặc lá chanh để tạo mùi thơm nhẹ, lấn át mùi nồng của nấm.
🥗 Giá Trị Dinh Dưỡng Của Bún Nước Lèo Chay
Bún nước lèo chay là món ăn giàu dinh dưỡng, nhưng vẫn thanh nhẹ nhờ sử dụng nguyên liệu hoàn toàn từ thực vật:
- Rau củ (cà rốt, củ cải, sả, bắp chuối): giàu vitamin A, C, chất xơ và các chất chống oxy hóa, giúp cải thiện tiêu hóa, tăng cường miễn dịch và giữ làn da khỏe mạnh.
- Nấm (nấm rơm, nấm đông cô): cung cấp protein thực vật, vitamin nhóm B, sắt và kẽm, hỗ trợ tăng cường sức khỏe xương, hệ thần kinh và hệ miễn dịch.
- Đậu hũ: là nguồn protein thực vật chất lượng cao, chứa canxi, sắt và isoflavone, giúp giảm cholesterol xấu và hỗ trợ tim mạch.
- Gia vị chay (mắm chay, nước tương, sả, gừng): vừa tạo mùi thơm, vừa cung cấp các hợp chất tự nhiên có tác dụng kháng viêm và hỗ trợ tiêu hóa.
- Bún gạo: cung cấp carbohydrate phức hợp, năng lượng bền vững cho cơ thể, không chứa chất béo xấu như món ăn nhiều dầu mỡ.
💚 Lợi Ích Cho Sức Khỏe Khi Ăn Bún Nước Lèo Chay
+ Thanh lọc cơ thể, tốt cho tiêu hóa
Nước lèo từ rau củ và nấm giúp cơ thể hấp thụ vitamin và khoáng chất, đồng thời chất xơ hỗ trợ tiêu hóa, giảm táo bón.
+ Hỗ trợ tim mạch và giảm cholesterol
Protein từ đậu hũ và nấm giúp cân bằng lượng cholesterol, hỗ trợ sức khỏe tim mạch và ngăn ngừa các bệnh tim mạch.
+ Tăng cường miễn dịch
Các loại nấm và rau củ chứa nhiều chất chống oxy hóa, beta-glucan… giúp cơ thể chống lại vi khuẩn, virus và giảm nguy cơ viêm nhiễm.
+ Giúp cân bằng dinh dưỡng và giảm cân lành mạnh
Món chay ít dầu mỡ, giàu chất xơ và protein thực vật, giúp no lâu, hỗ trợ kiểm soát cân nặng hiệu quả.
+ Mang lại cảm giác thanh tịnh, nhẹ nhàng
Ăn chay không chỉ tốt cho cơ thể mà còn tạo cảm giác an yên, thư giãn tinh thần, đặc biệt khi thưởng thức món ăn với hương vị đậm đà và thanh mát.
🍃 Thưởng Thức Hương Quê Trong Từng Giọt Nước Lèo
Bún nước lèo chay không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn gợi nhớ hương vị quê nhà – giản dị, mộc mạc nhưng ấm áp. Món ăn mang đến cảm giác thanh tịnh, nhẹ nhàng cho những ai muốn tìm lại sự an yên giữa nhịp sống bận rộn.
Hãy thử vào bếp một lần, để bún nước lèo chay trở thành món ăn chay yêu thích trong thực đơn gia đình bạn nhé! 🌸
